加賀産業道路沿い、車で走っていると木造のおしゃれな建物の周りに多くの車が停まっている光景が
見えてくる。東北の中華そばを提供してくれるラーメン店。カウンターに座って手打中華そばを注文。
客層をみると年配の方から一人できたサラリーマン（私のこと）や、若い女性など幅広い。
出てきたラーメン、透明感のあるあっさり醤油系。なおレンゲは付いてこない。
スープは和風出汁の効いたうどんの出汁に似たかなりあっさり目の薄口醤油味。
そしてこだわりの麺は太さが均一でなく、若干透明感もある縮れ麺。
愛情こもった手もみ麺で加水率高め、コシが強く食感がよい。
スープを重んじるのであれば旨いうどんの延長にあるような存在となってしまうが、 このこだわりのコシのつよい細めの縮れ麺はここでしか食せないであろう。
具は結構多めのネギ、メンマ、チャーシュー。麺好きの方は是非訪れてほしい。
（2003.2.25. by tera）

ログハウス風の店内にテーブル席が3つ。小上がりもあり、カウンター席が10席ほど。
若い男性が麺を茹で、おばさまたちがかいがいしく働いている。
注文したのはチャーシューメン。透明な褐色スープの上にチャーシューが「これでもか」と云う位に載っている。
スープの味はシンプルで素直な魚介系で、濃くもなく薄くもない。奇をてらったところがなく「ホッ」とする味だ。
もう少し熱めだったら、もっとうれしかっただろう。
麺は薄めの平打ち縮れ麺。自慢の麺らしく、スープの絡み具合もいい。
チャーシューは厚いが、柔らかい。味付けは濃くなく、ラーメン全体の味から突出していない。これはメンマも同じ。
私にはチャーシューの量は半分でも充分だったような気がする。
（2004.9.29. by taka）

冷し磯おろしは、ワカメ、海苔、天かすやネギなどのトッピングがどんぶりを覆う。
中央には大根おろしの小山がある。
冷たい和風のスープはみりんの甘味を強めに感じる。どちらかというとそうめんのたれに似ているような気もする。
ただし、甘味の割にはあっさりとしていていやみは無い。このたれが極細平打ち縮れ麺に良く絡み、美味しく食べ進む。
麺の歯応えもいい。多くの種類の具が歯ごたえや香りのバリエーションを与えてくれる。
少し量が足りないかなと思っているうちに麺を食べ終え、つゆもほとんど飲み干した。
この冷し磯おろしはなかなかの一品。
口の中に甘味を残したまま車を走らせたが、なぜか次から次へと唾液が出てきて止まらなかった。
（2005.07.31. by taka）

随分と久しぶりのもきち。
メニューや値段も少々変化したようだ。
以前とは異なり、全てのメニューにしおとしょうゆの選択が出来る。
スタンダードに醤油味の中華そばを注文。
トッピングの玉子はなく、バリエーションはもやしとチャーシューのみの選択となるが、今回はパス。
配膳されたラーメンは実にシンプル。
ネギ、メンマ、そしてチャーシュー。
スープは優しい柔らかい味わいの出汁に甘口の金沢系醤油。
太目のちぢれ麺の噛みごたえがいい。
厚めのチャーシューは味付けは薄口で、お肉を噛んでいるという感じが充分に味わえる。
奇を衒うことのない、スタンダードなラーメンの味わいに、ほっとするひと時だった。
（2013.04.17. by taka）